原料: 南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克

制法: 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。 豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白

------糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。 锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、

------盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

原料: 西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇450克

制法: 将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。 西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，

------码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，

------勾芡后装入西红柿内即可。

原料: 冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法: 冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬

------菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出； 用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、

------白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

原料: 鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克 水发冬笋15克

制法: 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁； 蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7

------成热的油中，炸至浅黄色； 锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾

------芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

原料: 象牙白萝卜约1000 克 香菜叶少许

制法: 将萝卜洗净去皮, 切成长片, 再切5 刀相连的连刀片, 放水中漂透, 沥水后拍干淀粉抖散, 上

------笼蒸熟, 放水中漂透, 再放清水中泡. 素清汤加盐烧开, 下泡好萝卜片略煮, 捞出入汤盆中。

------素清汤烧开加盐, 胡椒粉, 味精, 打去浮沫, 浇在汤盆中撒香菜即成。

原料: 绿皮冬瓜500 克 熟冬笋100 克 水发冬菇100 克 蘑菇100 克

制法: 冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末； 下6 成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、

------冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14 个圆柱形，皮不去掉，

------刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10 分

------钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

原料: 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50 克 冬笋、青椒、胡萝

------卜、油面筋、炸马铃薯各25 克

制法: 香菇、腐竹切丝； 口蘑、冬笋切片； 银耳、木耳撕成小朵； 油面筋、青椒掰成小块； 胡萝

------卜切花刀片； 姜切细丝，下6 成热油中炒出香味； 再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白

------糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

原料: 南豆腐250 克 冬菇10 个约50 克 蘑菇10 个约15 克 绿樱桃、香菇各12 个

制法: 豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。 豆腐下7 成热油中炸至金黄色，放酱油、料

------酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后

------码樱桃即成。