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淮 扬 菜
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清 蒸 鲥 鱼 |
原料: 鲥雨1尾750克 火腿25克 25克猪网油 25克笋片 香菇片 胡椒粉 制法: 鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 猪网油洗净凉干。 ------将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上， ------加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身 ------上，放上香菜即成。 |
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生 敲 膳 丝 |
原料: 活膳鱼500克 蛋皮10张 虾馅 制法: 膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 下8成热油锅中炸熟捞出，锅中 ------留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 蛋皮烧 ------麦围边佐食。 |
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荷 叶 鸡 |
原料: 肉鸡1只约1500克 荷叶1张 制法: 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下6成热油中炸至金 ------黄捞出。 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清汤，烧至入味捞出，用鲜荷叶包好，蒸至软 ------烂取出，撒胡椒粉装盘即成。 |
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清 蒸 鲩 鱼 |
原料: 鲜鲩鱼1尾 猪板油丁20克 熟火腿片10克 水发香菇片10克 笋片10克 干虾6只 制法: 鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇 ------片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、 ------姜片，淋香油上桌即成。 |
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天 下 第 一 菜 |
原料: 锅巴100克 大虾仁200克 熟鸡丝100克 番茄酱100克 制法: 虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味 ------精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋 ------一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 |
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砂 锅豆腐 |
原料: 制法: ------ ------ |
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原料: 制法: ------ ------ |
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原料: 制法: ------ ------ |
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原料: 制法: ------ ------ |
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原料: 制法: ------ ------ |
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