原料: 活大虾500克 马铃薯200克 发菜5克 芹菜1棵 水发香菇25克 熟青豆15克

制法: 马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀。 虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯

------丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色。 芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方。发菜放根

------部。虾在5成熟热油中划散。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在

------燕窝内即成。

原料: 干蛤士蟆油粒25 克 罐头橘瓣10 克 红樱桃10 克

制法: 泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10 分钟取出； 漂洗除去腥味，用清水浸泡； 冰糖加

------清水烧开熬成糖水，滤去杂质； 另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水； 锅内倒入糖

------水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成

原料: 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制法: 海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透

------味入、切片； 熟白鸡肉、熟火腿切丝； 鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟； 将干贝球、各种原

------料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5 分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

原料: 猪肉脊肉150 克 鲜辣椒50 克 青豆50 克 香菇50 克

制法: 里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8 成热油中滑熟捞出； 锅留底油，下辣椒

------块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

原料: 带皮青鱼肉350克 青菜叶4片 鸡蛋一个 咸面包屑75克 葡萄汁100克

制法: 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油

------锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、

------白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

原料: 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

制法: 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块； 砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上

------熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时； 汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。